Les Bissonnet, futés joailliers de la bidoche

Les patrons des Boucheries Nivernaises viennent de toucher le jackpot avec la vente de leur 45% de Novoviande, un groupe de boucheries qui vient d'être repris par la chaine Grand Frais (350 magasins)

Faisan de Sologne, poulet de Bresse, porc noir de Bigorre, bœuf de l'Aveyron... Depuis six générations, les "BOUCHERIES NIVERNAISES" représentent ce qui se fait de mieux en boucherie charcuterie de qualité. A leur tête les deux frères Bernard Bissonnet (sorti de l'ESLSCA Business School Paris ) et Michel Bissonnet, dirigent ce petit groupe, transmis par leur père, Jean, disparu à 93 ans, il y a deux ans (il est au centre de cette photo d'époque). C'est à lui qu'on doit l'implantation de la famille au 99, rue du Faubourg-Saint-Honoré, à Paris, à deux pas de l'Elysée, dont ils sont fournisseurs officiels depuis le général de Gaulle. Le groupe, qui compte presque 250 personnes, s'étend doucement avec ses deux boutiques et ses six sociétés pour un CA d'environ 55 M€.

Futés et affutés

Et là, normalement, vous vous dites: "mais pourquoi nous parle-t-il d'une société trop petite pour faire de ses actionnaires des grandes fortunes?". Pour une raison bien simple : la boucherie est le sommet d'un iceberg. Les Bissonnet, orfèvres de la viande, se débrouillent aussi pas mal avec les capitaux, qu'ils manient avec presque autant d'adresse que leurs couteaux. Ils sont montés, il y a peu dans le grossiste BEAUGRAIN, installé à Rungis, distributeur de fruits, de légumes, de crémerie de luxe et de produits bio. Mais surtout, ils ont eu le nez d'entrer, en 2008, dans la galaxie Grand Frais , ces sortes de marchés couverts dont les étals sont tenus par des spécialistes de proximité. Créé en 1992 par #Denis_Dumont, Grand Frais est aussi la plus belle success-story de la distribution des dix dernières années (350 magasins). C'est une structure complexe : un groupement d'intérêt économique (GIE) avec Prosol Distribution Inc. (fruits, légumes, crèmerie..), la famille lyonnaise Despinasse (#Boucherie_Despinasse) et, initialement, les frères Léo et Patrick de la SA.BAHADOURIAN, pour l'épicerie (mais leur entité #Euro_Ethnic_Foods été racheté à 60% par le fonds PAI Partners en 2020).

La vente de Novoviande

Et les #Bissonnet dans tout cela? Ils sont entrés dans Grand Frais par la petite porte, en prenant, pour, dit-on, 4 M€, 45% de Novoviande (CA: 178 Me, Ebitda : env. 20 M€) auprès de son PDG, #René_Gillet. C'est le premier réseau de boucherie traditionnelle de détail d'Ile-de-France et c'est aussi le partenaire d'une quarantaine de Grand Frais franciliens. Or ce réseau #Novoviande vient d'être racheté par Prosol, l'entité principale de Grand Frais (environ 60 % de l'activité), qui appartient pour l'essentiel au fonds Ardian (le fondateur, installé en Suisse, en conserve une partie) pour un montant qui dépasserait les 200 M€. Les Bissonet ont donc tiré le gros lot : pour une mise de 4 M€, ils toucheront 45% d'un peu plus de 200 M€. Soit presque une centaine de millions d'euros. De quoi assurer la poule au pot tous les dimanches, chez les Bissonnet!